Cereales, legumbres y frutos secos

Con la segunda guerra mundial, la producción agrícola se incrementó alrededor del mundo, por lo que surgieron una gran cantidad de empresas vendiendo todo tipo de cereales. Uno de los más conocidos, sin duda, son los cereales Corn Flakes, los cuales datan del siglo XVIII. Pero sin profundizar mucho en historia, hablemos directamente de los principales tipos de cereales que podemos encontrar en el mercado. Incluso, algunos de estos están fortificados (como los cereales con vitamina D) para brindarte una mejor nutrición.

Cereales de avena

Es uno de los cereales más usados dentro de la comunidad fitness y aporta una gran cantidad de nutrientes, por lo cual posee dicha fama. Uno de estos principales nutrientes son el grupo de vitamina B, ayudando a equilibrar el sistema nervioso. De igual forma baja los niveles de colesterol malo y aporta macronutrientes como los hidratos de carbono (aproximadamente 59 g por cada 100) y las proteínas, así como algunos micronutrientes fundamentales como el hierro y el calcio.

Cereales de arroz

Así como la avena, el cereal de arroz es uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial. Sobre todo, por el continente asiático. El arroz suele ser un gran complemento para las proteínas gracias a su cantidad de hidratos de carbono. Además, hoy en día podemos encontrar una gran variedad, desde cereales de arroz inflado, cereales integrales (los más puros) y el arroz blanco tradicional.

Cereales de trigo

Sin duda, uno de los cereales más empleados para múltiples recetas, pero a la vez bastante polémico, en muchos casos de forma inmerecida. Este cereal ha sido objeto de muchas comidas procesadas, convirtiéndolo en un gran no para la salud. Sin embargo, esto ha sido cuando se ha convertido en trigo refinado. En su estado más puro (cereal de trigo integral) contiene muchos beneficios como la fibra, la cual ayuda con los problemas digestivos.

De igual forma, otra de las razones por las cuales no se le ha visto con buenos ojos es porque contiene gluten, un conjunto de proteínas que ocasiona intolerancia en algunas personas. Por esa razón, se han elaborado otros tipos cereales que no lo contienen y que mencionaremos a continuación.

No obstante, se ha demostrado que mucha gente que se creía intolerante al trigo por celiaquía en realidad no lo era, y sí era más intolerante al trigo procesado, el cual ha sido muy hibridado y ha perdido pureza.

Cereales sin gluten

Debido a que muchas personas son intolerantes a las proteínas encontradas en el trigo (personas celiacas), se ha optado por crear cereales sin gluten para su mayor disfrute. Entre estos cereales podemos encontrar los cereales de quinoa, el amaranto, el arroz, el maíz, entre otros. De hecho, algunos de los cereales que podrían contener estas proteínas, simplemente se pasan por un proceso en donde se eliminan, garantizando que el alimento esté 100 % libre de ellas.

Cereales integrales

Los cereales integrales son los más sanos y proteicos que podrás encontrar en el mercado y catalogados como cereales fitness o cereales ecológicos, ya que contienen el grano con la mayoría de sus nutrientes. Es decir, conservan tanto el endospermo como el germen y el salvado, lo que te aportará mucha fibre, vitaminas, minerales y proteínas, entre otros nutrientes poderosos de los que están desprovistos los cereales refinados.

Es por eso que los granos refinados solo conservan el endospermo. Esto da como consecuencia la producción de cereales con mayor fibra y nutrientes. Solo hay que fijarnos que cuando vayamos a comprarlos sean cereales sin azúcar para así disfrutar de todos sus beneficios.